Ekmek, çörek ve benzerinin pişirilmesinde kullanılan hamur yoğurma sürecinde ısınır. Bu nedenle hamura eklenen suyun, hamuru, ikincil laktik, butirik ve nem fermentasyonunu önlemek için yoğurma makinasından çıkartırken yaklaşık 22 ila 25°C arasında bir sıcaklıkta tutmak için soğutulması gerekir.
Yaprak buz ekleyerek, suyun sıcaklığı anormal sıcaklık artışlarına karşı kontrol edilir. Bu, özellikle, unun genellikle sıcak olduğu veya yüksek hızda uzun süreli yoğurma işleminin gerekli olduğu sıcak fırın ortamlarında faydalıdır.
Türkçe
