Salam ve Sosis

Salam ve sosis üretiminde kullanılan çiğ etler -1 °C ile -4 °C’de muhafaza edilmektedir. Dondurulmayan çiğ etlerin olgunlaştırılması -2,2 °C ile -4,4 °C’de yapılmaktadır.


Tütsülenmiş salam ve sosisler ambalajlanıncaya kadar %80-90 oranında bağıl nem ortamında 7,2 °C’de tutulmaktadırlar. Muhafaza odalarının hava dolaşım donanımları bulunmaktadır. Odalar -2,2 °C sıcaklıktaki soğuk havanın önce tavana oradan tabana doğru yönlendirilmesiyle soğutulmaktadır. Soğuk hava depolarında havanın her 10 dakikada bir kez değiştirilmesi önerilmektedir.


Taze salam ve sosislerin muhafazası -3,3 °C ile 1,1 °C arasında yapılmaktadır. Soyulmuş sosis 0/4 °C’de 1-2 ay, vakum ambalajlı olarak 2/4 °C’de 2,5 ay, salam 0/4 °C’de 2 ay muhafaza edilmektedir.  Ambalajları açılan salam ve sosislerin 3 gün içinde tüketilmeleri gerekmektedir.
Teklif İstiyorum Teklif İstiyorum