Ayran Soğuk Muhafaza Koşulları
Üründe oluşabilecek biyolojik ve biyokimyasal reaksiyonların yavaşlatılması için ayranın soğukta depolanması zorunlu bir uygulamadır. Böylece ürünün kalitesi, üretim tarihinden itibaren 2-3 hafta kadar korunabilmektedir. Ayranın 0-10°C ± 2.5°C arasındaki değerlerde depolanması ve taşınması tavsiye edilmektedir. Ancak ayran üretimi yapan birçok işletme ürünün kalitesini korumak amacıyla depolama ve taşıma sıcaklığını 10°C’ın altında tutmaktadır.
Soğuk hava depolarında hava sirkülasyonu en iyi şekilde sağlanmalıdır. Isı kayıplarının önlenmesini sağlayacak tedbirler alınmalıdır. Eğer ayran ışık geçiren bir materyalle ambalajlanmışsa, renk bozulmaları ve oksidasyonun önlenmesi için özel ışıklandırma sistemleri kullanılmalıdır. Zemin ve duvarlar temizlik ve dezenfeksiyona uygun materyalden yapılmış olmalıdır.
Depolama sıcaklığı mümkün olduğunca 5°C’ın altında tutulmalı ve sıcaklık dalgalanmalarından kaçınılmalıdır. Özellikle yaz aylarında ayranlar taşınırken özel soğutucu sistemleri olan frigorifik araçlarla taşınmalıdır. Gerek perakende gerekse tüketiciye ulaşıncaya kadar soğuk zincir bozulmamalıdır.
Türkçe
